#016【辛口編】麻婆茄子
【材料】4人分
1.茄子 4本（タテに8〜10等分、長ければ半分に切る）
2.ピーマン 2個（タテに8等分）
3.ニンジン 1/3本（薄切り）
4.豚ミンチ 100g
5.米油 大さじ4
A..料理酒 大さじ1と1/2
A.甜麺醤 大さじ1弱（20g）
B.MACHIYA 味噌【辛口】 大さじ1
B.すりおろしニンニク 小さじ2
B.すりおろし生姜 小さじ1
C.水 200ml
C.料理酒 大さじ1/2
C.醤油 小さじ2
C.顆粒の鶏がらスープの素 小さじ2
C.上白糖 小さじ1
D.片栗粉 大さじ1
D.水 大さじ1
※米油を使いますがサラダ油などでも良い。
※油は野菜炒めに大さじ3、豚ミンチに大さじ1使います。
※茄子は好きな大きさに切って、アク抜きと変色しない様に5分ほど水にさらしておいてください。
【作り方】
1.フライパンに米油（大さじ3）を入れ中火で茄子を炒めて焼き色が付いたらピーマンとニンジンを炒める。全体に火が通ったらいったんボールに取り出す。
2.そのままのフライパンに米油（大さじ1）を入れ豚ミンチ（100g）を炒めて8割ほど火が通ったら、Aを加えて甜麺醤の香りがしたらBを加えて炒める。
香りが立ったらCを投入してひと煮立ちさせ、炒めた野菜を投入。
3.いったん火を止めてDの水溶き片栗粉を回しかけ、ゆっくり混ぜる。再度火を入れ軽く混ぜて完成♪
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